家常狗肉片

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜狗肉腿500克。

2. 配料：芹菜心250克、青蒜苗100克、仔姜30克、鸡蛋1个。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、味精、胡椒面、白糖、醋、郫县豆瓣、干豆粉、水豆粉、素油、香油、蒜。

操作过程

1. 狗腿肉去净筋皮洗净，切成薄片（长约5厘米、宽约3.3厘米），放入凉水内连洗二遍，用清水漂上。

2. 芹菜心抽去筋洗净，破开切成3厘米的长节；青蒜苗去净外皮老叶洗净，切成3厘米的长节；仔姜洗净，片成薄片；蒜切成圆薄片，郫县豆瓣剁成细末。鸡蛋用清加干细豆粉调成稀糊。

3. 用盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、白糖少许、醋少许、汤少量入碗兑成汁。将狗肉片捞起，用手轻轻挤干水分，放入盐、酱油、料酒、胡椒面、味精拌匀，放入鸡蛋糊内，上好浆。

4. 锅烧热下素油，油热时下狗肉片，用手勺推动，待肉片散籽变色熟透时，下入细豆瓣炒匀；仔姜片、蒜片炒一下，放入芹菜心、青蒜苗炒匀，将兑好的汁搅匀烹入，推炒均匀，加入香油，起锅盛于盘内即成。

特点

色泽红亮，质鲜滑嫩，芹脆香辣可口。