香炸飞龙

四川饭店版本

原料

主料:飞龙2只。

配料:糖醋生菜,椒盐2碟。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,白糖,香料,花椒,姜,葱,清油1000克耗125克。

操作过程

飞龙水烫,拔毛,剖腹去内脏,清水泡一小时洗净剁爪,掇干水份,用盐、料酒、味精、胡椒面、白糖抹匀全身,装盆,香料、花椒、姜片、葱节放飞龙上,蘸一小时后上笼蒸熟,端出。

锅内油六成热,将飞龙放入炸透,捞起,待油温上升至七成热,再下飞龙炸至皮酥,捞起,剁成块,装盘,生菜镶盘两端,与椒盐碟同上桌即成。

特点

美观大方,飞龙酥香,味道咸鲜。