香炸鹌鹑

四川饭店版本

原料

主料:鹌鹑3只。

配料:蕃茄2个、白糖、椒盐2碟。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,白糖,香料,花椒,姜片,葱节, 清油1000克耗125克。

操作过程

鹌鹑水烫拔毛,剖腹去内脏,清水泡一小时洗净,剁爪,握干水份,用盐、料酒、味精、胡椒面、白糖抹匀全身,装盆,香料、花椒、姜、葱放鹌鹑上醃一小时后,上笼蒸熟端出。

锅内油烧至六成热,下鹌鹑炸透捞起,待油温上升至七成热,再下鹌鹑炸至皮酥捞起,剁成块装盘,蕃茄切片镶盘两侧,撒白糖即成,同椒盐碟一起上桌。

特点

美观大方,鹌鹑酥香,味道咸、鲜。