辣味飞龙

四川饭店版本

原料

生料:飞龙肉净500克。

配料:罐头冬笋150克。

调料:郫县豆瓣75克,酱油,精盐,味精,料酒,水豆粉,姜,葱,清油1000克耗150克,香油。

操作过程

飞龙水烫拔毛,剖腹去内脏,去骨,剁成4厘米大的块,泡洗净,晾干水份。冬笋开听选嫩尖,切3.3厘米的块,开水余透。

锅内油烧至六成热,将飞龙块放入稍炸捞起,倒去余油,下豆瓣、姜片、葱节炒出红色加汤稍煮,打去渣滓,放飞龙、酱油、盐、料酒烧开,移微火煨烂,加入冬笋烧入味,下水豆粉,汁收浓加香油,装盘即成。

特点

色红亮,肉烂香,味辣、咸、鲜。