芹黄兔丝

四川饭店版本

原料

主料：兔后腿肉250克。

配料：芹黄心100克，泡辣椒丝少许。

调料：酱油，精盐，味精，料酒，胡椒面，姜，化猪油500克耗150克，水豆粉，鸡蛋一个半，干豆粉。

操作过程

兔后腿去骨，肉切二粗丝，用料酒、盐、胡椒面码味，蛋清加干豆粉调成糊，将兔丝拌匀。芹黄摘洗净，切3.3厘米长的节。碗内酱油、味精、料酒、汤，水豆粉兑成汁芡。

锅内油三成热，下兔丝用筷子轻轻拨散，刚熟倒入漏勺内控

油。锅内加油下姜丝、泡辣椒、芹黄炒熟，放入兔丝，烹入汁芡翻炒匀，装盘即成。

特点

色美肉嫩，芹黄香脆，味咸、鲜。