芹黄兔丝

四川饭店版本

原料

主料: 兔后腿肉250克。

配料: 芹黄心100克, 泡辣椒丝少许。

调料: 酱油, 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 姜, 化猪油500克耗150克, 水豆粉, 鸡蛋一个半, 干豆粉。

操作过程

兔后腿去骨, 肉切二粗丝, 用料酒、盐、胡椒面码味, 蛋清加干豆粉调成糊, 将兔丝拌匀。芹黄摘洗净, 切3.3厘米长的节。碗内酱油、味精、料酒、汤, 水豆粉兑成汁芡。

锅内油三成热, 下兔丝用筷子轻轻拨散, 刚熟倒入漏勺内控

油。锅内加油下姜丝、泡辣椒、芹黄炒熟,放入兔丝,烹入汁芡翻炒匀,装盘即成。

特点

色美肉嫩,芹黄香脆,味咸、鲜。