鱼香兔片

四川饭店版本

原料

主料:兔后腿肉300克。

调料:泡辣椒末40克,酱油,白糖,醋,味精,料酒,胡椒面,姜末,蒜末,葱花,水豆粉,鸡蛋一个半,干豆粉,清油1000克耗175克。

操作过程

兔后腿去骨,肉片成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片,用料酒、盐、胡椒面码味,蛋清加干豆粉调成糊,将兔片拌匀。碗内放酱油、白糖、醋、味精、料酒、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油六成热,将兔片逐片放入稍炸捞起,待油温上升再下兔片翻炸至皮酥捞起,倒去余油,下泡辣椒炒出红色,下姜、蒜、葱炒香,烹入汁芡,收浓亮油,将兔片倒下翻炒匀,装盘即成。

特点

色泽红亮,外酥里嫩,味咸辣兼甜酸。