家常青笋兔块

四川饭店版本

原料

主料:兔后腿肉500克。

配料: 青笋元珠24个。

调料: 郫县豆瓣75克, 酱油, 精盐, 味精, 料酒, 姜, 葱, 水豆粉, 清油1000克耗150克。

操作过程

免后腿去骨, 肉剁成5厘米大的块, 开水氽透, 温水洗净。青笋去皮削成算盘珠形, 开水汨熟, 泡冷。

锅内油六成热, 下兔块稍炸捞起, 倒去余油, 下豆瓣炒出红色加汤稍煮, 打去豆瓣渣, 放入兔块, 酱油、盐、料酒、姜、葱烧开后移微火上加盖, 煨到兔块烂下青笋、味精烧入味, 挑出姜、葱, 下水豆粉将汁收浓亮油, 装盘即成。

特点

颜色红亮, 兔肉烂香, 味辣、咸、鲜。