鱼香狗肉

四川饭店版本

原料

主料 狗肉净250克。

配料:豌豆尖150克。

调料:泡辣椒末40克,酱油,白糖,醋,味精,料酒,胡椒面,姜,蒜,葱,水豆粉,鸡蛋2个,干豆粉,清油1500克耗175克。

操作过程

选后腿瘦狗肉,切 4x2.5 厘米厚片。装碗用料酒、胡椒面、盐码味,蛋清加干豆粉调成糊拌匀狗肉。

取碗放酱油、白糖、醋、味精、料酒、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油五成热,将狗肉片逐片放入稍炸定形捞起,待油温上升至七成热,再下狗肉片翻炸呈蛋黄色皮酥捞起,倒去余油。锅内下泡辣椒炒出红色,下姜末、蒜末、葱花炒香,烹入汁芡炒匀亮油,倒入狗肉翻炒匀装盘。豌豆尖炒熟镶在盘边四周即成。

特点

色泽红亮,外酥里嫩,味甜、酸、咸、辣,冬季佳品。