麻辣蚕豆

四川饭店版本

原料

主料:鲜蚕豆500克。

调料: 酱油, 精盐, 味精, 辣椒油, 蒜泥, 花椒面, 葱花, 香油, 干辣椒25克。

操作过程

干辣椒炸成棕红色, 捞出剁细。将鲜蚕豆洗净, 开水煮熟, 捞出沥干水, 装碗内先放盐, 反复拌匀后, 加酱油、味精、干辣椒末、红油、蒜泥、花椒面、葱花、香油拌匀装盘即成。

特点

颜色绿红, 蚕豆软烂, 味麻、辣、香。