椒盐蚕豆

四川饭店版本

原料

主料：鲜蚕豆500克。

调料：精盐，味精，花椒面，葱花，香油，清油150克。

操作过程

。蚕豆洗净，开水煮熟，捞出沥干水。

锅洗刷干净，烧热放下蚕豆，煎炒干水气，加清油、盐反复煸炒，待蚕豆皮酥放味精、葱花、香油炒匀装盘，撒上花椒面即成。

特点

此菜皮酥鲜香，味道咸麻。