拌菜头丝

四川饭店版本

原料

主料:菜头净400克。

调料:葱丝50克,红油辣椒,酱油,精盐,味精,醋,花椒面,香油。

操作过程

菜头去皮撕筋修光,切成6.6厘米的粗丝,装碗,用盐腌20分钟后,挤干水份,加葱丝、红油辣椒、酱油、味精、醋、花椒面拌匀,加香油再拌匀,装盘即成。

特点

颜色红白,菜头脆嫩,味麻、辣、咸、酸。