鲜蘑冬瓜

四川饭店版本

原料

主料: 罐头鲜蘑150克, 冬瓜400克。

配料: 红萝卜净25克。

调料: 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 姜片, 葱节, 化猪油75克, 水豆粉, 鸡油。

操作过程

冬瓜去皮切2.5厘米见方块, 削成算盘珠形, 开水汨熟, 泡冷。萝卜切圆花刀片, 开水汨熟, 泡冷。鲜蘑开听倒碗内去杆, 顶制十字花刀口。

锅内油热下姜、葱炒出香味, 加汤稍煮, 打去姜、葱。放冬

瓜元,加盐、味精、料酒、胡椒面烧入味,捞盘中间,下鲜蘑烧入味捞出摆冬瓜周围。锅内下萝卜片,水豆粉勾芡加鸡油,淋在冬瓜上即成。

特点

颜色分明,清淡爽口,味道咸鲜。