珠柱冬瓜方

四川饭店版本

原料

主料:冬瓜600克,水发珠柱50克。

配料: 红萝卜50克。

调料: 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 姜片, 葱节, 化猪油75克, 水豆粉, 鸡油。

操作过程

冬瓜去皮切成4厘米见方的块, 开水汨熟, 泡冷。挑柱热水泡涨洗干净, 加汤、料酒、姜、葱上笼蒸烂, 萝卜切5厘米长花刀片, 开水汨熟, 泡冷。

锅内油热下姜、葱炒香加汤稍煮, 打去姜、葱。放入冬瓜加盐、味精、胡椒面烧透入味, 捞入盘中, 下挑柱, 水豆粉勾芡, 加鸡油, 淋在冬瓜上, 萝卜加热镶在盘边四周即成。

特点

造形美观, 冬瓜细嫩, 挑柱鲜香。