核桃泥

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：细玉米面250克。

2. 配料：核桃仁100克、糖玫瑰25克、蜜樱桃12颗、鸡蛋4个、去皮荸荠10个。

3. 调料：白糖、猪油。

操作过程

1. 核桃仁用开水稍泡一下，将外皮撕去，倒入油锅中炸呈黄色，捞出沥干油，剁成大小一致的米粒。荸荠、蜜樱桃分别狗成颗粒。鸡蛋去清用黄。玉米面、鸡蛋黄、清水一齐混合调均匀，以不往外渗水为准。

2. 锅烧热放入猪油，待油沸时下入调好的玉米面糊，用勺不停地推动翻炒，炒至水分将要干、玉米面酥时，加入白糖、糖玫瑰，再炒至糖溶化后，放入核仁、荸荠急速翻炒一下，起锅盛入盘内，放上樱桃即成。

特点

色调黄亮，香甜酥散。

亦可用蛋泡覆盖于上面，就叫“雪花桃泥”。