糯米珍珠元

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：大白糯米500克。

2. 配料：糖玫瑰50克、冬瓜条100克、蜜樱桃20颗、鸡蛋4个、炒熟面粉80克、熟芝麻30克、猪板油200克。

3. 调料：白糖、干细豆粉、猪油。

操作过程

1. 先将糯米淘洗干净，用清水泡透；瓜条切成粗粒；樱桃用三分之二剁成粗粒，剩下的留用；芝麻擀成细末，与熟面粉、白糖、糖玫瑰、猪油一齐混合揉搓成团，用刀拍成厚方片，再改成约2厘米长的见方块形，成为玫瑰馅心。

2. 猪板油洗净，去净薄膜皮，用刀背捶成细茸。鸡蛋用清加入干细豆粉调成干团，再加入板油茸混合拌匀。

3. 糯米沥干水分用三分之二装入碗中，加少量清水，上笼蒸熟透时，取出倒入盘内，拨散粒晾凉，余下的糯米沥干水分放在盘中。

4. 再将晾凉的糯米加入混合好的油粉团中和均匀，成为皮料。用手扯一小碗皮料，将玫瑰馅心放入皮料中包成圆形，再放入盘中糯米里沾上一层糯米。依次作完，共24个。

5. 用白纱布浸湿平铺于蒸笼中，将作好的珍珠元摆在上面，加盖，用旺火蒸约6分钟至熟透时取出，分别盛于盘内，余下的樱桃粒摆于珍珠元上即成。

特点

色白发亮，香甜软糯，皮酥化渣，为宴会甜菜点心之一。