冰汁元宵

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 糯米元宵粉300克。

2. 配料： 糖玫瑰15克、熟芝麻50克、炒熟蜜樱桃12颗， 面粉50克、白糖200克、化鸡油25克。

3. 调料：冰糖、干豆粉、猪油。

操作过程

1. 将熟芝麻擀成末，与糖玫瑰、白糖、炒熟的面粉、化鸡油一齐混合，揉搓成团，用刀拍成厚方片，再改成1.2厘米见方的丁，成为玫瑰馅心。

2. 糯米粉加入清水适量，调揉成团（不要过稀，也不要过干。过稀了会塌下，过干了会裂），用手将米粉团扯一小碗，将玫瑰馅心包入粉内，搓成圆形，依次作完24个。冰糖砸碎，放入锅内，下清水适量，用小火熬成浓汁。

3. 锅烧热放入猪油，待油沸时，再将做好的元宵放入干细豆粉内，沾满一层豆粉末，投入油锅内，用竹筷拨散，待炸呈金黄色熟透时，倒入漏勺内滤干油，摆于圆盘内，上放樱桃，冰汁加热后浇在上面即成。

特点

色彩美观、香、甜、酥、糯。

此菜如不用冰汁，配上芝麻酱碟蘸食，就叫“炸元宵”。