干蒸莲子

北京饭店版本

原料

1. 主料：干莲子6两。

2. 配料：网油1方（20厘米），绵纸1张。

3. 调料：冰糖5两，蜂蜚2两。

操作过程

1. 莲子加工后放入容器内，注入适量的开水，沸水旺火上笼蒸烂（不要太烂）取出。另用一碗铺上网油，将莲子整齐地码在碗内。冰糖捣碎，撒在莲子上，用一张大绵纸浸湿封严碗口，再上笼蒸到极烂。

2. 取出莲子，揭去纸翻扣在盘中。将汁滗在一个干净的锅内，加入蜂蜜，收浓汁浇在莲子上即可。

特点

酥、烂、香、甜。

注：此菜用于宴会中最后的甜菜。

干蒸莲子

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：干莲子300克。

2. 配料：网油1方（20厘米），绵纸1张。

3. 调料：冰糖250克，蜂蜜100克。

操作过程

1. 莲子加工后放入容器内，注入适量的开水，沸水旺火上笼蒸烂（不要太烂）取出。另用一碗铺上网油，将莲子整齐地码在碗内。冰糖捣碎，撒在莲子上，用一张大绵纸浸湿封严碗口，再上笼蒸到极烂。

2. 取出莲子，揭去纸翻扣在盘中。将汁滗在一个干净的锅内，加入蜂蜜，收浓汁浇在莲子上即可。

特点

酥、烂、香、甜。

注：

此菜用于宴会中最后的甜菜。