酥青豆泥

北京饭店版本

原料

1. 主料：鲜豌豆粒2斤。

2. 配料：糖玫瑰1两。

3. 调料：白糖6两，猪油4两。

操作过程

1. 豌豆煮烂，用箩过成泥。

2. 锅烧热先用猪油淌一下倒出，再注入猪油。油热时下入豆泥，中等火力用手勺不停的推动翻炒，待炒到水分已干，不沾锅、勺时，加入白糖炒化，下入糖玫瑰，再炒到翻过来底部呈白色时即可。

特点

香、甜、酥、烫，为宴会甜菜之一。

注：1. 鲜蚕豆亦可按此法制作。

2. 干的白扁豆煮后去壳，加水蒸烂，滤出水过萝成泥，亦可按此法制作。

酥青豆泥

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鲜豌豆粒1千克。

2. 配料:糖玫瑰50克。

3. 调料:白糖300克,猪油200克。

操作过程

1. 豌豆煮烂,用箩过成泥。

2. 锅烧热先用猪油淌一下倒出,再注入猪油。油热时下入豆泥,中等火力用手勺不停的推动翻炒,待炒到水分已干,不沾锅、勺时,加入白糖炒化,下入糖玫瑰,再炒到翻过来底部呈白色时即可。

特点

香、甜、酥、烫,为宴会甜菜之一。

注:

1. 鲜蚕豆亦可按此法制作。

2. 干的白扁豆煮后去壳,加水蒸烂,滗出水过箩成泥,亦可按此法制作。