鱼香春花卷

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 肥瘦猪肉250克。

2. 配料： 芥兰菜心500克、猪网油400克、去皮荸荠50克、鸡蛋2个、泡辣椒20克。

3. 调料： 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、干豆粉、素油、香油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 猪肉（肥三瘦七），洗净去筋，剁成细粒；荸荠切成细粒；葱切细花；姜、蒜切成细末；泡辣椒去籽，剁成细末；芥兰菜心洗净沥干。

2. 将剁好的肉粒、荸荠入碗下盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡蛋（1个）、葱花、姜末、干豆粉、香油混合拌匀，制成春花馅。

3. 网油洗净挤干平铺于案上，划成四大张，每张宽约14厘米，长约23厘米，鸡蛋用清加入干豆粉调成稀糊涂抹一层在网油上，将馅用四分之一放在网油上，呈长一字条形，卷成长筒用蛋糊粘口，依次做完，用刀剁成长节约2.5厘米，放入干豆粉内沾满粉末。

4. 用盐、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、普汤入碗兑成汁。

5. 锅内下底油，烧热后下入芥兰菜心，下盐、料酒，煸炒熟透上味，装入盘垫底。

6. 素油入锅烧热时下入春花卷，炸呈黄色，皮脆熟透时，倒入漏勺内控干油，锅内加入底油，下剁细辣椒，炒出油变红色时，倒入葱、姜、蒜炒出香味后，倒入兑好的汁，汁浓时，倒入炸好的春花卷，淋上香油翻推均匀，起锅放于芥菜心上即成。

特点

色润金红，皮脆酥嫩，鱼香味浓，鲜美可口。