油爆肚花

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：生猪肚头250克。

2. 配料：水发木耳50克、冬笋50克、泡辣椒3根、豆苗包少许。

3. 调料： 精盐、胡椒粉、料酒、味精、干豆粉、水豆粉、猪油、香油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 猪肚头片去筋和油皮，洗净，如肚头厚平片为两片，在上面制成荔枝花刀，再切成长方块，放入碗内用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀。

2. 木耳洗净泥沙沥干；熟冬笋尖切成梳子薄块；泡辣椒去籽，切成斜刀块；葱切马耳片；姜、蒜切小方片；豆苗苞洗净。

3. 用盐、胡椒粉、料酒、味精、普汤、水豆粉兑成咸鲜汁。再将拌好的肚花，下水豆粉上好浆。

4. 锅烧热，下猪油，待油热时下入肚花块，爆卷成花状时，将切好的配料一齐倒入翻炒均匀，烹入兑好的白汁，翻推均匀，淋上香油，起锅入盘即成（操作迅速以免不脆）。

特点

色泽如玉，质地脆嫩，花纹美观，鲜香清爽。