青笋肉片

四川饭店版本

原料

主料:瘦猪肉250克。

配料:青笋净100克。

调料:精盐,味精,料酒,姜片,蒜片,葱,泡辣椒,水豆粉,化猪油150克。

操作过程

猪肉切成4厘米长薄片,用料酒、盐码味,水豆粉拌匀。青笋去皮切薄片,用盐蘸味,葱切斜刀节,泡辣椒切斜刀节。碗内用盐、味精、料酒、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油烧至六成热,下肉片炒散,下姜、蒜、葱、泡辣椒炒香,放青笋片炒匀,烹入汁芡翻炒匀,装盘即成。

特点

颜色漂亮,肉片细嫩,青笋脆鲜。