冬菜肉丝

四川饭店版本

原料

主料: 瘦猪肉250克。

配料: 嫩冬菜75克。

调料: 酱油, 精盐, 味精, 料酒, 姜丝, 葱花, 水豆粉, 清油150克。

操作过程

猪肉切二粗丝, 6.6厘米长, 用盐、料酒码味, 水豆粉拌匀。选嫩冬菜淘洗净, 剁成细末。碗内用酱油、味精、料酒、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油烧至六成热, 下肉丝炒散, 下姜丝、冬菜末炒匀, 烹入汁芡翻炒匀装盘即成。

特点

颜色黑黄,肉丝细,冬菜味浓,地方风味突出。