蛋粉金华肉

四川饭店版本

原料

主料: 瘦猪肉400克。

配料: 熟火腿50克。

调料: 精盐, 味精, 料酒, 胡椒粉, 姜片, 葱节, 清油1500克耗125克, 鸡蛋2个, 干豆粉, 糖醋生菜, 椒盐二碟。

操作过程

将猪肉切成16.5厘米长、11.5厘米宽、13厘米厚的长方块、在一面剞大十字花刀0.5厘米深, 用盐、味精、料酒、胡椒粉面码味, 姜葱放肉上, 蘸一小时后, 上笼蒸吧, 端出, 去掉姜、葱。

火腿切细米, 蛋清加干豆粉调成糊抹在肉上, 将火腿米撒在蛋糊上按紧。

锅内油烧至六成熟,由锅边轻轻放入炸透捞出。待油温上升至七成熟再放入炸至皮酥捞出,切成5厘米长,0.5厘米厚的片码摆盘中,糖醋生菜镶在盘边即成。

特点

肉酥香化渣,美味可口,别有风味。