酥片云腿

四川饭店版本

原料

主料:熟火腿350克。

配料: 面包20片。

调料: 冰糖75克, 鸡蛋二个, 干豆粉, 清油1000克耗125克。

操作过程

火腿切成5厘米长2厘米宽、0.5厘米厚的片, 装碗内, 把冰糖压碎撒火腿上。然后上笼蒸半小时, 取出分开晾凉。

面包切成5厘米长、1.7厘米宽、0.5厘米厚的片。蛋清加干豆粉调成稀糊。

锅内油烧至五成熟, 将火腿逐片拖沾一层蛋糊, 放入稍炸捞起, 待油温上升再下锅炸至蛋黄色皮酥捞出码摆盘中间, 再将面包放入炸酥脆捞出摆火腿四周即成。

特点

火腿腊香, 酥脆化渣, 味美适口, 风味独特。