炸金华面包

四川饭店版本

原料

主料:熟火腿50克,面包150克。

配料:肥瘦猪肉100克,熟冬笋25克,慈菇25克,水发口蘑25克,蕃茄。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,清油1000克耗125克、鸡蛋一个、干豆粉、椒盐二碟、白糖。

操作过程

面包去皮切7.6厘米长、5厘米宽、1厘米厚的长方片(共六片)。火腿切细米。猪肉、冬笋、慈菇、口蘑分别切细米,装碗用料酒、盐、味精、胡椒面加蛋清、干豆粉拌匀。

蛋清加干豆粉调成糊,每片面包抹一层蛋糊,贴25克肉馅,抹平,撒上火腿米按紧。

锅内油烧至五成熟,将面包逐个放入,内馅朝下稍炸捞起,待油温上升再放下,炸成蛋黄色皮酥捞起,每个面包切4块整齐摆盘中,蕃茄切片镶两端,撒白糖即成。

特点

色泽美观, 面包酥脆, 味道鲜香。