辣味牛肉

四川饭店版本

原料

主料: 牛肋条肉1250克。

配料: 罐头冬笋净150克。

调料: 郫县豆瓣100克, 干辣椒25克, 酱油, 精盐, 料酒, 姜, 葱, 花椒, 清油100克。

操作过程

牛肉切5厘米大的块, 冷水泡一小时, 下屉锅加水, 水快开打尽浮沫, 把肉捞入温水内洗干净。牛肉再下锅加酱油、盐、料酒、姜(拍破)、葱(长节)、花椒、干辣椒。

炒锅油热下豆瓣炒出红色, 加烧牛肉汤稍煮, 打去豆瓣渣, 将汤倒入牛肉锅内, 尝好味, 加盖移小火烧。

冬笋切3.3厘米大的块, 开水氽透。待牛肉烧至七成熟, 下冬笋同烧, 煨到牛肉烂烂, 倒入炒锅内, 捡去姜、葱、干辣椒。将汁收浓, 装碗即成。

特点

色泽红亮,牛肉烂香,味辣、咸、鲜。

注:此做法不用郫县豆瓣,叫红烧牛肉。