生菜烧牛肉

四川饭店版本

原料

主料：牛肋条肉1000克。

配料：青蒜100克，大白菜心净100克，青笋尖净100克，大蒜50克。

调料：郫县豆瓣100克、干辣椒25克、酱油、精盐、料酒、姜、葱、花椒、清油150克。

操作过程

牛肉切5厘米大块，冷水泡一小时，下锅加水，水快开时去浮沫，肉捞温水中洗净。肉再下锅加酱油、盐、料酒、姜。（拍破）、长葱节、花椒、干辣椒。炒锅油热下豆瓣炒出红色，加烧牛肉汤稍煮，打去豆瓣渣，倒入牛肉锅内，尝好味加盖，移小火上滚至烂烂。大蒜去皮切根洗净，加汤蒸炖端出，待牛肉烂烂倒

炒锅内，捡出姜、葱、干辣椒后，加入大蒜。

青蒜摘洗干净切长节，白菜也切同样长，青笋切圆片。另起锅，油热下青蒜、白菜、青笋炒熟，倒入牛肉锅一边，烧入味捞入盘内，肉锅内汁收浓盖在盘中菜上即成。

特点

颜色红亮，味辣、咸、鲜，牛肉、鲜菜合烧，风味独特。