大蒜豆瓣牛肚梁

四川饭店版本

原料

主料:牛肚梁600克。

配料:大蒜150克,豌豆尖100克。

调料:郫县豆瓣75克,酱油,精盐,味精,料酒,姜、葱,水豆粉,清油1000克耗150克。

操作过程

牛肚梁装桶内加清水上火烧开,打尽浮沫,加姜、葱、花椒,移微火上煨吧,捞出晾凉,切成5厘米长粗条。

大蒜剥皮,切根部洗净,加汤上笼蒸耙端出。豆尖洗净。

锅内油烧至五成热,将牛肚放入稍炸捞起,倒去余油,下豆瓣炒出红色,加汤稍煮,打去豆瓣渣,放入牛肚、酱油、盐、料酒、姜、葱,烧开移微火上,加盖,煨到牛肚耙,下大蒜、味精、烧入味,捡去姜、葱。下水豆粉将汁收浓亮油,装盘,豌豆尖炒熟镶在盘边四周即成。

特点

色泽红亮,牛肚烂香,味咸、辣、鲜。