笋烧牛肚梁

四川饭店版本

原料

主料:牛肚梁600克。

配料:青笋净150克。

调料:酱油,精盐,味精,料酒,胡椒面,花椒,姜,葱,化猪油1000克耗150克,水豆粉,香油,糖色。

操作过程

牛肚梁入桶加水烧开,打尽浮沫,加姜、葱、花椒煨耙,捞出晾凉,切5厘米长、1.6厘米大的条。

青笋去皮切5厘米长比肚梁略细的条,开水汨熟,泡冷。

锅内油烧至五成热,放入牛肚梁,稍炸捞起,倒去余油,下拍破的姜、长葱节炒出香味,加汤稍煮,捡去姜、葱,下牛肚梁、糖色、酱油、盐、料酒、胡椒面,加盖烧耙入味,从锅边放青笋条,烧入味捞起,一半垫盘底,一半镶盘边四周,锅内下味精、水豆粉,汁收浓加香油,倒盘中即成。

特点

颜色金红,牛肚炮香,味道鲜、咸。