干炒麻辣利片

四川饭店版本

原料

主料:牛利子400克。

配料:嫩芹菜心150克。

调料:郫县豆瓣50克,花椒面,酱油,料酒,味精,清油1000克耗150克,姜,葱,花椒。

操作过程

牛利子洗净,装桶加清水上火烧开,打尽浮沫,加姜、葱、花椒移微火上煨烂,捞出晾凉,削尽粗皮、杂质和软骨,切5厘米长的薄片。

芹菜摘洗净切成3.3厘米长的节。

锅内油烧至六成热,将利片放入炸干水气,捞出,倒去余油,将豆瓣炒红下利片炒匀,下芹菜心、酱油、料酒、味精,芹菜熟装盘,撒花椒面即成。

特点

颜色棕红,利片干香,味咸、麻、辣。