家常牛利条

四川饭店版本

原料

主料：牛利条600克。

配料：黄瓜净150克。

调料：郫县豆瓣75克，精盐，味精，料酒，胡椒面，姜，葱，清油1000克耗150克，水豆粉。

操作过程

牛利子洗净装桶加水烧开，打尽浮沫，加姜、葱、花椒移微火煨烂，捞出晾凉，削尽粗皮和杂质、软骨，切5厘米长粗条（一指条）。

黄瓜去部份心切5厘米长小一指条，开水汨熟泡冷。

锅内油烧至五成熟，放入牛利条稍炸捞起，倒去余油，放入豆瓣、姜、葱炒出红色加汤稍煮，打去豆瓣渣，姜、葱，放入牛利条、盐、料酒、胡椒面，加盖烧炮入味，从锅边放入黄瓜条，烧入味捞起，一半垫盘底，一半镶盘边四周。锅内下味精，水豆粉将汁收浓，倒盘中间即成。

特点

色泽红亮，利条烂香，味辣汁浓。