回锅牛肚梁

四川饭店版本

原料

主料:牛肚梁400克。

配料:青蒜150克。

调料:郫县豆瓣50克,甜面酱25克,酱油,料酒,味精,清油150克,姜,葱,花椒。

操作过程

牛肚梁入桶加水烧开,打尽浮沫,加姜、葱、花椒移微火上煨炮捞出,晾凉,片成5厘米长、3.3厘米宽、0.5厘米厚的片。

青蒜摘洗净,切3.3厘米长的节。

锅内油烧热,放入牛肚梁煸炒干香,加豆瓣炒红,放料酒、甜面酱、酱油稍炒加味精、青蒜炒匀,青蒜断生,装盘即成。

特点

色棕红,牛肚梁干香,味咸、辣、香。