家常烧牛肉

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜牛肋肉1000克。

2. 配料：水发嫩尖冬笋200克、八角、桂皮、花椒。

3. 调料：精盐、料酒、味精、郫县豆瓣、糖色、素油、葱、姜。

操作过程

1. 牛肋肉洗净剁成块，用凉水泡上；冬笋切去老根撕开（对破），切成斜刀块，冲洗后放入开水锅内煮透冲洗，用开水泡上。八角、桂皮、花椒用纱布包上。郫县豆瓣剁细，葱切长段，姜拍破。

2. 牛肉块倒入锅中煮透，捞出冲洗干净沥干，锅内原水烧开去净浮沫，倒入铝锅内放入牛肉块，下盐、料酒、糖色（少许）、香料包、葱、姜。郫县豆瓣入锅下入素油炒香，油变红色时，加入锅内的汤稍熬一下，将渣沥净，将豆瓣汁倒入牛肉内，放于火上烧开后再去净浮沫，移放中火上焯至将要烂时，冬笋沥干下入牛肉内，再煨至汁浓肉烂时，倒入锅中，将香料包、葱、姜去掉，加入味精，收成浓汁，起锅盛入盘内即成。

特点

色泽红亮，质鲜酥烂，辣而浓香，味美可口。