枸杞炖牛尾

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜牛尾1尾。

2. 配料：枸杞100克、鸡骨架、生鸡油150克。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱、姜。

操作过程

1. 先将牛尾洗净，剁成五节用凉水泡后，放入开水锅内煮透捞起，用清水冲洗干净。枸杞淘洗干净，用纱布包上。鸡架骨用开水煮透冲洗沥干。

2. 用铝锅一个放入牛尾、鸡架骨、枸杞、葱、姜，下入清水，放在中火上烧开去净浮沫，下入料酒、生鸡油，焯至酥烂时，将牛尾捞出晾冷，再将牛尾上的肉全部剔下，切成整齐的块。

3. 原汤沥入锅内，放入牛尾块，枸杞解开放入锅内，下盐、味精、胡椒粉，调好味，起锅盛入盖碗内即成。

特点

汤清澈，质香酥烂，味浓醇香，清爽可口。