鲜鲍油菜心

陈松如版本

此菜系用罐头鲍鱼和油菜心一同烹制而成。颜色美观，质地鲜嫩，清淡可口，常作宴会头菜佳肴上席。

原料

鲍鱼罐头1听，嫩油菜心400克，番茄2个，化猪油100克，精盐30克，味精1克，料酒40克，胡椒面1克，水豆粉10克，鸡油2克，姜2克，葱3克，清汤适量。

操作过程

1. 鲍鱼开听倒入碗内，去掉花边和杂质，片成薄片，泡在原汁内。
2. 油菜心抽筋修整齐，用开水焯熟，泡冷。
3. 姜切片，葱切节。番茄每个切4片，去籽浆、去皮。
4. 锅内油热，下姜、葱，炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，加盐、味精、料酒、胡椒面，放进油菜心，烧入味，捞在盘内。
5. 将鲍鱼放进锅内，烧入味，下水豆粉勾芡，加鸡油，浇在菜心上，番茄加热加味，摆在盘边即成。

制作中注意：鲍鱼切片要厚薄均匀。油菜心一定要保持绿色不变。味要准，咸压鲜味，淡无鲜味，都影响成菜质量。