鲜鲍烩凤片

陈松如版本

鲍鱼为名贵的海鲜产品，烹制后味道鲜美，营养丰富。成菜色彩分明，质地细嫩，清淡鲜美，是宴会上的一道名菜。

原料

鲍鱼罐头1听，鸡脯肉200克，红萝卜50克，黄瓜皮净50克，鸡蛋1个半，味精1克，胡椒面1克，料酒40克，姜2克，葱3克，化猪油150克，水豆粉8克，精盐30克，干豆粉8克，鸡油2克，清汤适量。

操作过程

1. 鲍鱼开听倒入碗内，去掉花边和杂质，片成薄片，放入原汁内泡上。
2. 将鸡脯片成3厘米长的薄片，先装碗加料酒、盐、胡椒面码味，用蛋清和干豆粉调成糊，将鸡片拌匀。姜切片，葱切节。红萝卜、黄瓜皮切花刀小片，用开水焯熟。
3. 锅内油烧至四成热，下鸡片，用筷子拨散，刚熟捞出。
4. 倒去锅中余油，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，加盐、味精、胡椒面，下鸡片稍烫捞入盘中，再将鲍鱼及一部分原汁放入盘内。
5. 红萝卜、黄瓜皮入锅，调好味，下水豆粉勾芡，加鸡油，一并倒在鲍鱼和鸡片上即成。

制作时要严格掌握火候，鲍鱼、凤片都要嫩，颜色要白，味道要不咸不淡。