扇贝烩鱼肚

四川饭店版本

原料

主料:油发水鱼肚300克,扇贝250克。

配料:胡萝卜净50克,绿茶心净150克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,化猪油,水豆粉,鸡油,鸡蛋一个半,干豆粉,姜,葱。

操作过程

将油发水鱼肚洗净,用披刀片成2.3厘米大的片,开水余透泡上。萝卜切指甲片,菜心摘洗净,开水汨熟,凉水泡冷。美切片,葱切节。扇贝捞出加料酒、盐、胡椒面码味,蛋清加干豆粉拌匀扇贝。

锅内油四成热,下扇贝用筷子轻轻拨散,刚熟捞出,倒去余油,下姜、葱炒香加汤稍煮,打去姜、葱。放入菜心加盐、味精,料酒,胡椒面烧入味捞出,摆圆盘周围。再将鱼肚、扇贝、萝卜下锅烧透,下水豆粉勾二流芡加鸡油,装盘即成。

特点

色彩鲜艳,软嫩味鲜,清淡爽口。