陈皮兔丁

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：生鲜兔1只（重700克）。

2. 配料：陈皮（干桔子皮）15克。

3. 调料：花椒5克、干辣椒25克、精盐、酱油、白糖、料酒、香油、素油、葱、姜、普汤。

操作过程

1. 鲜兔洗净，将全部骨去掉，均匀地剁成1.3厘米见方的丁，加入盐、酱油、料酒、葱（剖开切段）、姜片，拌匀，腌30分钟后，滤去汁拣去葱、姜。

2. 干辣椒擦净去把、去籽，切成3厘米长节。花椒去净黑籽。陈皮擦净切成小块。

3. 素油入锅烧热，待油沸时下入兔丁，炸至熟透捞起，油倒去；另放素油适量，油热时下花椒炸糊捞出（不要），下入陈皮，辣椒节，待辣椒炸至呈棕红色时，倒入兔丁再放入酱油，盐、料酒、白糖少许及味精、普汤，用中火烧至收干汤汁上味亮油，即放入香油炒匀，起锅入盘。食用时去掉陈皮、辣椒节，盛入盘中即成。

特点

色润棕红，陈皮味香，麻辣鲜酥，别有风味。