南香熏兔

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：生鲜兔1只（重800克）。

2. 配料：小茴香、柏枝叶。

3. 调料：精盐、酱油、胡椒粉、花椒、料酒、味精、香油、素油。

操作过程

1. 鲜兔洗净将全部骨剔净，剁成三段，放入盐、酱油、胡椒粉、姜片、料酒揉搓，腌上30分钟后，放入盆内加入葱段、姜片、花椒，入笼蒸至熟透取出，用罗筛将渣汁滤净，倒入锅内，投入兔肉，加入味精，收入味捞起沥干。

2. 素油入锅烧热，待油沸时，下入兔肉炸呈黄色捞起，放入小笼上盖严，用油纸点燃放在小盆内，再放入柏枝叶，上面撒入小茴香，烧出浓烟时将笼盖在盆上，熏10分钟后，取出抹上香油，将边稍修整齐，剁成块或条，摆入平盘内即成。

特点

皮润黄亮，质地软酥，南香醇正，鲜美可口。