茄汁焗鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：脊背开膛嫩鸡1只（2斤左右）。

2. 调料：番茄酱、盐、糖、味精、料酒、香油、葱、姜、汤。

操作过程

1. 葱切成段。姜切成片。用盐将鸡身内外搓擦，然后用料酒、酱油、二分之一的葱姜腌约两个小时。

2. 烧八成沸花生油，把腌好的鸡放入炸之，边炸边转动，呈金黄色时捞出控净油。

3. 另用锅烧热少量花生油，把余下的葱、姜下入稍煸，下入料酒烹锅。紧接着下入鸡、汤、番茄酱、盐、味精调好味，盖上盖煨二十五分钟，待鸡熟透捞出。将锅内汤加入香油，旺火收汁即可。食用时，改刀盛盘浇上汁。

特点

颜色鲜红，味甜、鲜、酸，番茄酱味偏重。

注：此菜为广东制法。