水晶扇贝

四川饭店版本

原料

主料:2厘米大鲜扇贝250克。

调料:葱,姜,精盐,料酒,碱面,胡椒面,凉鸡汤,香油。

操作过程

扇贝洗净片成厚片,用白碱面将扇贝拌匀,蘸一小时。葱切节,姜切片。

将蘸好的扇贝冲去碱味,但不能冲得太尽,保留适当的碱味。

锅内汤开放入姜、葱、精盐、料酒、胡椒面稍煮出味,倒入盆内稍凉。

锅内水开放入扇贝余熟,捞入冷鸡汤内泡一小时,用时捞出摆在盘内用一点冷汤加味精、香油调匀,浇在扇贝上即成。

特点

色白透明,扇贝细嫩,味辣清爽。