炝黄瓜扇贝

四川饭店版本

原料

主料:黄瓜净750克,鲜扇贝500克。

调料:干辣椒,花椒,酱油,白糖,醋,味精,胡椒面,料酒,姜,葱,水豆粉,香油,清油。

操作过程

选整齐嫩黄瓜洗净,切成5厘米长,1.5厘米宽的条,稍去心。干辣椒切节,碗内加酱油、白糖、醋、味精、汤、少量水豆粉。

锅内油热放入花椒炸糊捞出不用,下干辣椒炸成棕红色,放进黄瓜炒匀加香油起锅。

扇贝洗净用料酒、盐、胡椒面、姜、葱酿味一小时。

锅内油烧至六成热,放入扇贝炸干水份,捞起,倒去余油,下干辣椒炸成棕红色,放入扇贝加汤、酱油、白糖、料酒调好味,将汤收干亮油,倒盘内晾凉。

黄瓜摆盘中间,扇贝镶黄瓜两侧,浇上原油汁即成。

特点

制作精细,麻辣味香。

注:按此种做法,大虾、鱼、鸭、鸡均可。鸭、鸡、鱼可以改用条。