椒盐扇贝

四川饭店版本

原料

主料:鲜扇贝175克。

调料:精盐,料酒,味精,胡椒面,鸡蛋一个,干豆粉,花椒面,清油。

操作过程

将扇贝装碗内用料酒、精盐、味精、胡椒面码味。鸡蛋加干豆粉调成糊,将扇贝拌匀。

锅内油烧至六成热,将扇贝逐个放入稍炸捞起,待油温上升再放入扇贝炸成蛋黄色,皮酥脆捞出晾凉,装盘撒上椒盐即成。

特点

颜色蛋黄,外酥肉嫩。