怪味扇贝

四川饭店版本

原料

主料:鲜扇贝200克。

调料:葱节,酱油,白糖,醋,芝麻酱,熟芝麻,蒜泥,花椒面,味精,香油,红油辣椒,姜片,葱节。

操作过程

扇贝选大小一致的片成厚片。锅内开水加姜、葱煮出味,打去姜、葱,然后将扇贝放入汨熟,捞入托盘撒盐少许和香油拌匀晾凉。

加酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、味精、红油辣椒、葱节、拌成怪味,装盘即成。

特点

色泽红亮,扇贝细嫩,味道鲜美。