三丝青笋卷

北京饭店版本

原料

1. 主料：莴苣笋3斤。

2. 配料：青椒3两，胡萝卜3两，洋粉2钱。

3. 调料：盐、味精、香油。

操作过程

1. 青笋去尖和根部老的部分，削去皮、筋，改成五厘米长的段，撒上盐腌软，用水洗一下，采用滚刀片法，片成极薄的长片。

2. 青椒、胡萝卜分别切成细丝。洋粉切成五厘米长的段，洗净用温水泡胀。

3. 青椒丝用开水氽熟，捞出晾凉。胡萝卜丝用盐腌软，洗去盐味。

4. 将青笋片和三种丝（混在一起）分别用所有调料拌好。

5. 把青笋片逐片平铺案上，每片的一端横着放上三丝，向前卷成直径一厘米二的筒形，修改整齐即可盛盘。

特点

形状美观，色泽鲜艳，质地脆嫩，美味可口。

注：三丝亦可换成其他原料，调料中可加糖醋。

三丝青笋卷

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：莴苣笋1.5千克。

2. 配料：青椒150克，胡萝卜150克，洋粉10克。

3. 调料：盐、味精、香油。

操作过程

1. 青笋去尖和根部老的部分，削去皮、筋，改成五厘米长的段，撒上盐腌软，用水洗一下，采用滚刀片法，片成极薄的长片。

2. 青椒、胡萝卜分别切成细丝。洋粉切成五厘米长的段，洗净用温水泡胀。

3. 青椒丝用开水氽熟，捞出晾凉。胡萝卜丝用盐腌软，洗去盐味。

4. 将青笋片和三种丝（混在一起）分别用所有调料拌好。

5. 把青笋片逐片平铺案上，每片的一端横着放上三丝，向前卷成直径1.2厘米的筒形，修改整齐即可盛盘。

特点

形状美观，色泽鲜艳，质地脆嫩，美味可口。

注：

三丝亦可换成其他原料，调料中可加糖醋。