油吃黄瓜

北京饭店版本

原料

1. 主料：嫩黄瓜1斤。

2. 配料：西红柿5两。

3. 调料：葱、姜、盐、糖、醋、干辣椒、花椒、香油。

操作过程

1. 将黄瓜整条剖成两半，由背面制梳子花刀或切成连环花刀，盛入容器内，均匀地撒上少量的盐腌一小时，放在干净消毒的筛子内控去水，再用净布轻轻地压去水分，盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。西红柿用开水烫后撕去皮，切成三棱块，抠去籽。

2. 把葱、姜放在黄瓜上，西红柿放在最上面。

3. 烧沸香油，先把花椒炸糊捞出，再下入辣椒炸呈紫黑色时，加进糖醋熬化，浇在黄瓜上焖两小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中，摆上西红柿、葱姜丝，浇上汁即可。

特点

酸、甜、香、辣、脆、嫩，为宴会冷菜之一。

注：春笋亦可按此法制作。

油吃黄瓜

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 嫩黄瓜 500 克。

2. 配料: 西红柿 250 克。

3. 调料: 葱、姜、盐、糖、醋、干辣椒、花椒、香油。

操作过程

1. 将黄瓜整条剖成两半, 由背面剞梳子花刀或切成连环花刀, 盛入容器内, 均匀地撒上少量的盐腌一小时, 放在干净消毒的筛子内控去水, 再用净布轻轻地压去水分, 盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。西红柿用开水烫后撕去皮,切成三棱块,抠去籽。

2. 把葱、姜放在黄瓜上,西红柿放在最上面。

3. 烧沸香油,先把花椒炸糊捞出,再下入辣椒炸呈紫黑色时,加进糖醋熬化,浇在黄瓜上焖两小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中,摆上西红柿、葱姜丝,浇上汁即可。

特点

酸、甜、香、辣、脆、嫩,为宴会冷菜之一。

注:

春笋亦可按此法制作。