软烧鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:仔母鸡1只(1.5千克)。

2. 配料:葱250克,干辣椒100克,冰糖50克。

3. 调料:盐、料酒、江米酒、味精、酱油、醋、香油、普通汤(或开水)、姜。

操作过程

1. 鸡裆部开膛,用开水烫一下,晾去水分。葱切成八厘米长的段。辣椒去籽切成六厘米长的节。姜切成大片。冰糖砸碎。

2. 锅烧热注入少许香油,下入25克冰糖,用小火炒呈紫红色时注入汤。锅内垫上一个竹算子,下入鸡、料酒、江米酒、姜、酱油(少许)、盐、冰糖、味精,烧开撇净泡沫。另用一锅注入香油,将辣椒煸呈紫黑色时,加入烧鸡的锅内,盖上盖,再用干净布封严盖缝, 不使漏气, 移小火燎到烂为止。

3. 掀去盖加入葱、醋将鸡翻身, 再将汁收到亮油, 起出鸡盛入盘的当中, 葱和辣椒理顺放在鸡的两边即可。

特点

色泽红亮, 质地酥烂, 具葱辣香味。

注:

1. 此菜口味为咸中微带甜酸。

2. 如无仔母鸡, 仔公鸡也可代替。