粉蒸仔鸡

四川饭店版本

原料

主料:鸡脯肉300克。

配料:鲜豌豆200克,蕃茄二个。

调料:米粉100克,料酒,精盐,味精,胡椒面,姜末,花椒面,化猪油,葱花,汤。

操作过程

鸡脯肉捶松,切成4厘米长1.3厘米粗的条,装碗加米粉、料酒、胡椒面、姜末、化猪油、汤拌匀,一小时后加入鲜豌豆,装碗上笼蒸至鸡肉烂、豌豆熟,取出翻扣盘中,撒上花椒面、葱花,化猪油烧烫浇在鸡脯上。蕃茄切四瓣,去籽去皮,用盐、

糖, 香油拌匀, 镶在盘边即成。

特点

色彩美观, 鸡肉化渣, 芳香扑鼻, 春季佳肴。