豆渣肉鸡

四川饭店版本

原料

主料:肉鸡一只约1500克。

配料:时令绿茶心100克,鲜豆渣750克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜,葱,化猪油200克,香油,糖色,清油1000克耗100克,鸡腿骨1000克。

操作过程

鸡开膛清理腹内洗净,在水内微煮出血水,捞温水中洗净,擦干水,抹料酒,放入油锅内稍炸捞出。鸡腿骨开水余洗净,用锅先放鸡腿骨、鸡肉加汤、盐、料酒、胡椒面、糖色烧开,打尽浮沫加姜、葱盖上盖移小火上煨烂为准。

菜心摘洗净。豆渣包入纱布,洗净豆浆,用干锅炒干水气,换锅加油,将豆渣炒酥,再用纱布包成包放入鸡锅内同烧,待鸡极耙取出摆圆盘中腩朝上,锅内加原汁放入豆渣,汁收浓加香油浇在鸡上,菜心炒熟镶盘边四周即成。

特点

色彩美观,鸡肉鲜嫩,豆渣酥香,四季适宜。