炸鸡火面包

四川饭店版本

原料

主料:鸡脯肉250克,熟火腿125克,面包150克。

配料:白萝卜净200克。

调料:精盐,味精,料酒,白糖,醋,姜片,葱节,鸡蛋二个,干豆粉,清油1500克耗100克、香油。

操作过程

面包切6.6厘米长、3.3厘米宽、0.5厘米厚的长方片20片。

鸡脯肉片成与面包同大的片,用料酒、盐、味精、姜、葱码味,火腿切成20片薄片,蛋清加干豆粉调成糊,用一部分将鸡片拌匀。面包抹蛋糊,将火腿贴面包上,再将鸡片盖火腿片上贴紧。

锅内油烧至六成热,将贴好的鸡片逐个放下炸成蛋黄色,捞起,洒香油装盘中间。

白萝卜去皮横切元薄片,用盐、白糖、醋、香油拌匀,折成芙蓉花码成花堆,摆盘两头即成。

特点

造型美观,质地酥脆,口味鲜香。